Een sappige, smaakvolle steak bereiden op een houtskool barbecue kan best nog weleens lastig blijken in de praktijk. Het proces vereist geduld, precisie, aandacht voor detail en een shichirin grill. Met de juiste technieken en een goed begrip van de basis, kun je toch echt een heerlijke steak bereiden zoals die van je favoriete restaurant. Maar hoe doe je dat nou precies? Hier volgt een stap voor stap.
De keuze van het vlees
Je moet natuurlijk eerst het juiste stuk vlees kiezen. Kies voor een steak van goede kwaliteit met veel vetmarmering, zoals een entrecote, ribeye of T-bone. Het vet marmering in het vlees zorgt ervoor dat de steak lekker sappig en mals wordt.
Voorbereiding van de barbecue
Het is belangrijk om bij het grillen van de perfecte steak op een houtskoolbarbecue twee verschillende zones te maken. Verdeel de houtskool in twee delen: een hete zone boven de kolen en een andere zone waar je de steak langzaam kunt laten garen. Dit geeft je de mogelijkheid om de temperatuur tijdens het grillen aan te passen. Gebruik goede kwaliteit houtskool zonder toevoegingen, want die zorgen voor een constante hitte en een lekkere rooksmaak. Briketten met toevoegingen kun je beter vermijden, omdat ze invloed kunnen hebben op de smaak van de steak.
Het grill proces
Je moet de barbecue goed voorverwarmen. Zorg ervoor dat de houtskool volledig brandt en plaats het grillrooster erop. Laat het rooster goed warm worden voordat je de steak erop legt. Haal de steak ongeveer 30 minuten van tevoren uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Dit zorgt ervoor dat de steak gelijkmatig gaart. Breng de steak op smaak met zout, peper en andere kruiden die je lekker vindt. Je kunt ervoor kiezen om de steak te marineren voor extra smaak. Leg de steak vervolgens op het hete gedeelte van de barbecue en sluit het deksel. Grill de steak ongeveer 2-3 minuten aan elke kant om een mooie korst te krijgen. Gebruik een tang of spatel om de steak om te draaien en prik er niet in met een vork om het sap in het vlees te behouden. Vervolgens verplaats je de steak naar het koelere gedeelte van de barbecue en sluit het deksel. Laat de steak verder garen tot de gewenste gaarheid. Pak een vleesthermometer om de temperatuur te controleren en volg de richtlijnen voor de gewenste gaarheid. Haal de steak van de barbecue en laat het 5 tot 10 minuten rusten op een warme plek. Zo kunnen de sappen zich verspreiden en wordt de steak malser.
Serveren en genieten
Na het grillen is het tijd om de steak te snijden en te serveren. Snijd de steak in dunne plakjes tegen de vezelrichting in, zodat het extra mals is. Leg de plakjes steak op een verwarmd bord en voeg eventueel een klontje boter toe op het vlees voor extra smaak. Serveer de perfect gegrilde steak met heerlijke bijgerechten zoals geroosterde groenten, aardappelen of een frisse salade. Voeg ook een smakelijke saus toe, zoals peperroomsaus of chimichurri, om de smaken verder te versterken. Neem de tijd om te genieten van je meesterwerk!